焼き肉屋さんのサラダ、ゴマ油と塩の効いたアレが好き。 で、再現を試みるも、なんか一味足りない。 何が足りないか考えた結果、「ダシ」的な何かだろうと。で、さらなる試行錯誤の末にたどりついた結果を紹介する。 材料 ごま油 塩 味覇（ウェイパー ←コレ…

京風おでんの店で食べたのがおいしかったので、真似して作ってみた。でも、京風おでんの定義が不明なので、「風（ふう）」を余分につけておいた。最近、自分は油たっぷりの料理が好きだと自覚し、それが、自己膨張の原因と思われるため、油つかわずおいしく…

こんなもの、わざわざレシピとして書かなくても。という気もするけど、まぁ、自分の備忘録だからいいのいいの。 それにしても私、おんなじ器ばっかり使ってるね。気に入ってるからなんだけど、ちょっとバリエーション少ないぞ。 材料 ごぼう 鷹の爪 ごま油 …

年明け第一弾なので、ちょっと、おしゃれ（？）料理をしました。 材料 大根 ホタテの缶詰（または袋詰め） 塩 胡椒 マヨネーズ 大根を千切りにし、軽く塩をまぶしてしんなりさせる (1)の水気を絞る ホタテの缶詰をあけ、汁気を切ったものを(2)に混ぜる（汁は…

中華風続き。 ナスの中華風は、以前に記したけど、これは、タレににんにく・しょうがを入れない手抜きバージョン。でも、それはそれでなかなかおいしい。 材料 ナス 醤油（にんにく醤油だとなおよし） ごま油 酢 ラー油（またしてもくどいようだが、新小岩の…

夏になると、庭にバジルを植えてる人からおすそ分けをいただくことが多い（バジルが育ちすぎるので、持て余すらしい）。そんなときは、サラダに使ってみよう。 材料 バジル トマト 野菜（レタスとか、適当に） レモン汁 塩 胡椒 オリーブオイル トマトと野菜…

夏になると作るシリーズパート２。ラタトゥイユ。 材料 ズッキーニ ナス 玉ねぎ パプリカ トマト にんにく オリーブオイル 塩 胡椒 （トマトペースト） （スープの顆粒ダシ） ナス、ズッキーニは輪切り。玉ねぎ、パプリカはくし切りにする フライパンにオリ…

夏になると頻繁につくるのがこれ。タレを多めに作っておいて、ナスだけでなく胡瓜やエノキもつける。 ★タレつくりかた 材料 にんにく しょうが 醤油 ごま油 酢 珍珍（小岩の四川料理や）のラー油（なければ豆板醤とか普通のラー油とか、輪切りトウガラシとか…

クレームダンジェ（風）をつくるにあたり、卵白だけが必要なため、卵黄の使い道をいくつか記す。一番簡単なのは、うどんやラーメンに卵黄だけおとして「月見」にすること。卵白は、冷凍保存が可能なので、月見うどん、月見そば、月見ラーメンの際に、卵白を…

野菜は適当にあいそうなものをつかう。 玉ねぎをくし切りにして、じっくり弱火で炒めたのは、甘味があって絶品。 パプリカつかうと色がきれい。 ズッキーニだけでつくるのもなかなか。 ブロッコリーは、軽くゆでてから炒めたほうがよろしいかも。 今回は、色…

オーブンを使わないオーブン焼き。 ちゃんとオーブンを使う正式バージョンはまた後ほど。でも、ずるっこバージョンと正式版の味の差はあまりないかも・・・ 材料 じゃがいも オリーブオイル ローズマリー 塩 胡椒 にんにく じゃがいもの皮をむき、角切りにす…

材料 きのこ（しめじとかエリンギとか） 葉っぱもの野菜（レタスとか水菜とかベビーリーフとか） オリーブオイル 塩 胡椒 白ワイン（あったら） 葉っぱもの野菜を洗って、ちぎって、器に盛っておく フライパンで、きのこを炒め、塩・胡椒・白ワインで濃い目…

材料 ジャガイモ（必須） 塩（必須） 胡椒（必須） マヨネーズ（必須） ディル（あれば） 彩りに、レッドキドニービーンズとか胡瓜とかりんごとか（お好みで） じゃがいもの皮をむき、角切りにして電子レンジでチン （1）を冷まして塩、胡椒で下味をつける（…

またしても、野菜料理。でも、ヘルシーかというと、油分たっぷり。ブロッコリーを一株（「株」という単位でよいかわからぬが）買うと、おひとりさま世帯では、しばらく続けて食べることになる。たいてい、最初にすべてをゆでて、残った分を冷蔵庫に保存し、…

そろそろ春キャベツの季節になりましたねぇ。春キャベツ、甘みがあっておいしいから好き。 しかし、このところ野菜料理ばかりアップしていて、偏ってるなぁ。別に、ベジタリアンではないし、肉なんぞも食べているのだけど、レシピとして記載するほどのものが…

冷蔵庫のなかで、葉っぱが徐々に黄色くなりかけてたので、救助のためにサラダにした。 このレシピは、ン十年前にアルバイトしてたパスタ屋さんで覚えたもの。 材料 ベーコン 醤油 フレンチドレッシング 野菜（レタスとか、水菜とか） ベーコンを切り、フライ…

元上司（現コンサルタント、元料理人）に教わってから、たびたび作っているお気に入り♪ 自宅でできる料理とは思ってなかったけど、実は、結構簡単。 材料 にんにく アンチョビ オリーブオイル 牛乳 野菜など にんにくの皮をむき、牛乳でやわらかくなるまで煮…

ちょっと前に作って、写真がとってあったので、忘れないうちにアップ。 材料 大根 豚肉（薄切り） 鷹の爪 醤油 日本酒 ごま油 大根の皮をむき、3cmくらいの厚さに切っておく 鍋にごま油を温め、鷹の爪を炒って香りをだし、豚肉を炒める （2）に大根を入れ、…

早くはてな市民になるには、日付が変わる前に日記を書かねば。 今日は、途中でラーメン屋に寄ってしまい、自炊はしなかったが、昨日のもやしつながりで、もやしもう一品。 かなり簡単だが、結構うまい。 材料 もやし ピーマン 醤油 酢 練からし 細切りにした…

ナムルのなかでも「もやしのナムル」がダントツに好きだ。 盛り合わせで買うと、ちょっとしか食べられないので、もやしのナムルだけあきるほど食いたい！と、思ったのが、作り始めたきっかけ。 結構、定番の常備菜と化している。 材料 豆もやし 塩 にんにく …